สูตรและวิธีทำอัลมอนด์ ตูเล (ขนมเบื้องฝรั่งเศส) โดยอัลมอนด์ตูเลสอนเองค่ะ
Almond Tulies (ขนมเบื้องฝรั่งเศส)
อัลมอนด์ ตูเล สูตรนี้สำหรับไว้ทำทานเล่น จะได้ขนมอัลมอนด์ ตูเล ประมาณ 150 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบ
1. เนย 100 กรัม (ใช้เนยของแท้จะได้กลิ่นที่หอมกว่าและสีสวยกว่า)
2. ไข่ขาว 150 กรัม (ประมาณ 3-4 ฟอง)
3. น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับความต้องการหวาน)
4. แป้งสาลี 90 กรัม (ร่อนแป้งเรียบร้อย)
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา (ใส่รวมกับน้ำตาล)
6. อัลมอนด์สไลซ์ (อย่าใส่มากเกินไปจะทำให้ขนมไม่สวย)
ขั้นตอนที่ 2 วิธีทำ
1. นำเนยไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้เนยละลายให้หมด ไม่ต้องคน ให้เขย่าหม้อเอา หรือใครจะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ครับ แล้วปล่อยไว้ให้เนยอุ่นๆ
2. นำไข่มาปั่นรวมกับน้ำตาลไอซิ่งที่ใส่เกลือแล้ว ตีด้วยความเร็วสูงจนเริ่มตั้งยอดอ่อน
3. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เทเนย แล้วใส่แป้งแล้วเพิ่มความเร็วจนตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อย ๆ และปาดอ่างไปด้วยเพราะเนยบางส่วนเกาะขอบอ่างครับ ตีจนเข้ากัน สังเกตุง่ายๆ ว่าเป็นสีเดียวกันหมด แล้วปรับความเร็วต่ำสุดเพื่อไล่ฟองอากาศทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 3 การละเลงลงถาด
1. เตรียมถาดที่ปูด้วย Baking Sheet เช็ดให้แผ่นเลียบติดถาด เพื่อขนมจะได้เรียบเนียน ไม่บวม และสุกเท่ากันทั้งถาดนะค่ะ
2. ตักส่วนผสมมาใส่ถุงบีบ หยอดให้เท่าๆ กันทั้งถาด เพื่อขนมจะได้สุกเท่ากันทั้งถาดนะครับ
3. ใช้ก้นช้อนละเลงวนให้กลมและบาง และทำให้ครบทั้งหมดนะค่ะ
4. นำไปหยอดอัลมอลด์สไลซ์ อย่าใส่อัลมอลด์มากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมไม่หน้าทาน
5. นำไปเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องค์ศา สังเกตุดูว่าขนมจะสีน้ำตาลอ่อนๆ อย่าเข้มเกินไปเพราะจะไม่หอมเนย และอย่าอ่อนเกินไปเพราะจะได้กลิ่นแป้ง ***ขั้นตอนนี้สำคัญมาก อย่าทำให้ขนมแข็งหรือปวม เพราะจะทำให้ขนมแข็งกรอบกลายเป็นคุกกี้ ไม่ค่อยหอม และที่สำคัญไม่ละลายในปาก สูตรต้นตำหรับต้อง หวาน หอม กรอบ ละลายในปาก เพียง 5 วินาที
ขั้นตอนที่ 4 การดูว่าสุกและการแคะออกจากถาด
1. เมื่อสุกแล้ว ขนมยังนิ่มต้องให้ความเร็วแคะออกจากถาด ตอนนี้สามารถใช้พายขูดแรงๆ ได้เพราะขนมยังร้อยและยังไม่แตก
2. นำขนมไปวางลงถาดที่เป็นร่องและคว่ำหน้าอัลมอลด์ลง แล้วจะได้ อัลมอลด์ ตูเล สมบูรณ์แบบ ถ้าไม่มีแนะนำให้ไปวางบนส่วนโค้งๆ ของลูกกลิ้ง หรือแก้วน้ำ จะได้เหมือนกันค่ะ
4. เสร็จสมบูรณ์ พร้อมเสริฟ ทานกับชา หรือกาแฟ จะอร่อยมากๆ
*** ข้อแนะนำควรเก็บขนมขณะยังร้อนๆ ไว้ในกล่องที่อากาศไม่เข้า จะเก็บขนมได้นาน 2-3 เดือน หากมีข้อสงสัยโฟสในกระทู้หรือโทรสอบถามหรือจะสั่งซื้อไปทานก็ได้ค่ะ
กิมหยง 084-437-4262
หรือหน้าร้าน ชั้นใต้ดินหน้าบันไดเลื่อนห้างแฟชั่นไฺฮแลนด์ค่ะ